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关于2010全国餐饮烘焙业创艺大赛的通知

一、大赛宗旨和主题

1、为迎接今年即将召开的亚运会，贯彻落实《广东省委、广东省人民政府关于实施扩大内需战略的决定》文件精神，以会展经济为手段，发挥老字号在“促消费、保增长”方面的积极作用，挖掘、打造、扶持我国各地区地方特色老字号、手信食品会展品牌。

2、展示我国传统老字号品牌文化魅力，提升老字号品牌影响力。

3、继承发展传统食品，促进我国手信食品产业化发展。

本次大赛主题口号：创产业文化品牌 迎激情亚运盛会

二、大赛时间和地点

团体项比赛细则如下，个人项比赛详见《中焙糖协[2010]001号文件》

（一）比赛时间：2010年4月18日-19日（团体项）

报名截止时间：2010年4月9日

（二）比赛和展示地点：广州锦汉展览中心

三、组织机构

（一）支持机构

中国焙烤食品糖制品工业协会、广东省总工会、广东省财贸工会、广州市总工会、广东省职业技能鉴定中心

   （二）主办机构

广东省餐饮服务行业协会、广东省老字号协会、广州西餐行业协会、广州地区烹饪协会、广州地区饮食行业协会、广州技师协会餐饮分会、广州食品与健康协会

（三）协办机构

全国饼店委员会、粤港澳酒店总经理联谊会、广州市工艺美术协会

（四）大赛产品指定赞助机构（排名不分先后）

大赛指定OEM产品供应商：广州市珠江饼业食品有限公司

大赛指定烘焙设备供应商：广州市红菱电热设备有限公司

大赛指定烘焙用料供应商：东莞市广益食品添加剂实业有限公司

大赛指定 面  粉 供应商：广东白燕粮油实业有限公司

大赛指定月饼蛋品供应商：广州宝旺农副产品有限公司

大赛指定包装设计供应商：广州刚奇包装有限公司

大赛指定西餐设备供应商：

（五）媒体支持

广东卫视、广州电视、广州日报、羊城晚报、美食导报、南方都市报、饭店美食之旅、《名厨》杂志、香港商报

四、组委会

（一）组委会名誉主任

  朱念琳   中国焙烤食品糖制品工业协会理事长

彭书宝   原省经委主任、广东省餐饮服务行业协会会长

郭开农   广东省财贸工会主席

陈锐彬   广东省职业技能鉴定指导中心主任

（二）组委会主任 

谢伟杰 广州西餐行业协会会长

（三）组委会副主任

  王伟明  全国饼店委员会秘书长

余德武  广东省财贸工会副主席

张润均  广州市总工会经劳部部长

杨耀基  广东省职业技能鉴定指导中心副主任

罗  锋  粤港澳酒店总经理联谊会常务副理事长

李  辉   广东省老字号协会会长

陈  基   广州地区烹饪协会会长

秦鉴洪   广州地区饮食行业协会会长

黄振华   广州技师协会餐饮分会会长

谭海城   广东省餐饮服务行业协会常务副会长

陈子嘉   广州食品与健康协会常务副会长

徐丽卿   广州技师协会餐饮分会副会长

梁伙权   广州市工艺美术协会秘书长

（四）组委会秘书长

  陈  翔    广东省餐饮服务行业协会常务副秘书长

（五）组委会副秘书长

赵力争   中国焙烤食品糖制品工业协会

范依萍   广东老字号协会秘书长

孔向华  粤港澳酒店总经理联谊会副秘书长

梁秀贤   广州地区饮食行业协会秘书长

（六）会务组

  梁焕珍   广东财贸工会科长

梁慧仪   广州技师协会餐饮分会秘书长

黄东宁   广州地区饮食行业协会副秘书长

谭若华   广州西餐行业协会秘书处主任

王爱华   广州食品与健康协会办公室主任

（七）宣传组

符  波  《广州日报》美食专栏总监

吴昌寿  《饭店美食之旅》总编

陈  纯 《名厨》杂志编辑

（八）大赛形象策划

侯天明  世界

（九）评判委员会

裁判长：

陈子嘉  国家焙烤职业技能鉴定命题专家 国家级评委

裁判 ：

徐丽卿  广东省中式面点技能鉴定专家组组长 国家级评委

周发茂 

何世晃 

江海强  广东省西餐烹饪技能鉴定专家组组长 国家级评委

黎国雄  国家焙烤职业技能鉴定裁判员 国家级评委

五、活动内容

（一）交流展示

1、老字号和岭南手信（含年宵品、年糕、粽子等）评选，展示传统美食，弘扬粤味文化，由广东省老字号协会、广州食品与健康协会负责。

2、粤港澳酒店餐饮业OEM创新月饼展览，搭建酒店业与烘焙业合作交流平台，粤港澳酒店总经理联谊会负责。由粤港澳酒店总经理联谊会组织酒店总经理担任评审专家（由大会颁发特邀评审专家证书）现场品尝、评点、与OEM生产厂家互动交流，评出OEM供应商相关奖项。

3、中西烘焙点心评选。

4、“全国优秀饼店”预选。此项活动与全国饼店委员会联办，申办单位可先报名，填写表格、细则等另行通知，凡参加本次大赛活动并获奖的饼店企业均可申报。

5、西餐饮食文化展示，西餐烹调、巧克力和糖花造型表演

（二）技艺表演

1、月饼、鸡仔饼传统加工技法表演

2、花式调酒、咖啡调制表演

3、广州工艺文化大师（广彩、广绣）技能技艺表演

（三）技能比赛

全国焙烤技术比赛华南地区预选赛（团体项、个人项）

获奖产品由大赛组委会推荐参与《亚运城市行动“食在广州”餐饮文化展示工作方案》的活动，推荐入选中英文对照的《食在广州》大型图册，作为广州手信、传统美食、经典美食、特色美食，展示“食在广州”的餐饮文化。

获奖的手信产品大会将联合全省近百间酒店、餐饮经营场所统一向消费者推荐，帮助企业提升知名度，开拓市场。

（四）论坛

1、老字号文化论坛（省老字号协会承办）。

2、传统食品与手信食品产业发展论坛（广州食品与健康协会）。

（五）全国餐饮烘焙业创艺大赛表彰典礼

（六）考察交流（具体行程另行通知）

线路一：体验老字号的文化魅力，参观佛山地区老字号生产厂商，了解岭南传统食品的制作过程，品尝农家特色菜。

线路二：参观番禺珠江饼业、养生农庄及南沙天后宫

以上路线费用是150元/人，包含交通费、餐费。

六、比赛项目及奖项设置

A、企业类

中国焙烤行业十大产业文化品牌

中国焙烤行业十大老字号文化品牌

中国焙烤行业十大手信文化品牌

中国焙烤行业十大健康产业品牌

此外，对在全国焙烤行业取得突出贡献的个人或企业，通过大会评选，授予“推动行业发展奖”、“现代化创新成就奖”、“最佳创意奖”、“最具竞争力品牌”、“绿色健康品牌”

B、月饼类

2010年全国餐饮烘焙业十佳月饼；

2010年全国餐饮烘焙业金牌月饼；

2010年全国餐饮烘焙业精品月饼；

C、OEM服务类

2010年全国餐饮烘焙业十佳OEM供应商；

2010年全国餐饮烘焙业金牌OEM供应商；

D、手信类

2010年全国餐饮烘焙业金牌手信；

2010年全国餐饮烘焙业经典手信；

2010年全国餐饮烘焙业精品手信；

E、中西烘焙点心类

2010年全国餐饮烘焙业金牌点心；

2010年全国餐饮烘焙业精品点心；

F、西式烹调类和雕刻类

2010年全国餐饮烘焙业创艺大赛（西式烹调类）金奖、最具创意奖

 2010年全国餐饮烘焙业创艺大赛（雕刻类）金奖、最具创意奖

G、以上参选产品如在科技创新、营养平衡、合理膳食方面有创造性突破的，可同时申报本次大赛的“科技创新奖”（获奖者推荐加入广州市科协科技创新联盟活动）。

2、2010年烘焙食品包装设计创意大赛，奖项如下：

A．全国餐饮烘焙业创艺大赛包装设计  金奖；

B．全国餐饮烘焙业创艺大赛包装设计  最佳创意奖；

七、参赛费用

（一）每个作品项目报名费：2800.00元（包含奖牌、证书费用）。

企业需提供《营业执照》、《卫生许可证》、QS证的复印件及企业简介等资料。

（二）“科技创新奖”奖项专家评审费：每项2800.00元，企业须提供有关产品资料或检测报告。

（三）大赛组委会指定账户（汇款时请注明“会议费”）：

开户名称：广州市食与健食品科技有限公司

开 户 行：中国农业银行广州市南武支行

帐    号：44-049701040005031

八、报名地点

1、广东省老字号协会  范依萍

电话：020-83178119　  传真：020-83178120

2、粤港澳酒店总经理联谊会 

电话：                传真：

3、广东省餐饮服务行业协会   邓国雄

电话：020-22367261   传真：020-22367265

4、广州地区烹饪协会   陈燕仙

电话：020-84410629

5、广州技师协会餐饮分会  梁慧仪

电话：020-83309412   传真：020-83309412

6、广州食品与健康协会  王爱华

电话：020-62393516   传真：020-62393517

附件：

1、2010全国餐饮烘焙业创艺大赛团体报名表 

2、全国餐饮烘焙业创艺大赛参会指南

全国餐饮烘焙业创艺大赛组委会

二〇一〇年三月十一日

附件一：

 2010全国餐饮烘焙业创艺大赛团体报名表

日期：   月   日                                  编   号：

附件二：

  全国餐饮烘焙业创艺大赛参赛指南

一、议程安排

以上内容安排如有变化，以现场安排为准

二、比赛要求

1、展示：以企业为单位参加，以展台形式展示各式作品，每个参赛作品放一个展台，作品预先制作好由企业自行布置展台，另各参评品种每款二份送评审组评分。大会提供1M×0.5M平方米展台，及1M×1.2M背景板，用于张贴公司简介及产品介绍（企业自备），特殊规格展位经组委会办公室同意后要自备。团体赛评分从产品质量、整体效果、创意、卫生等方面进行评比。

2、手信类评选：应注意食品安全、营养健康、地方特色、文化传承、合理包装、方便携带等方面。如在传统工艺上有所突破以及配合迎亚运的题材，在评选方便将更具优势。如该产品曾参加各类各级美食评比并获得奖励者（必须具有获奖证书），由评委酌情加分。

3、西式烹调和雕刻类评选：个人参赛可任意选择西式烹调或雕刻，企业单位参赛必须派出2名选手现场操作西式烹调和雕刻, 要求体现亚运服务题材。西式烹调大会组委会指定以      为主原材料烹调菜品，雕刻作品原材料不限。

西式烹调类（个人赛）评分标准：

1、观感（30％）：刀工均匀，色彩配搭自然，芡汁明快悦目，装盘美观，不符合要求的，予以扣1－20分。

2、味感（30％）：口味纯正，符合该菜口味，不符合的以扣1－20分，由于原料变质，调味失当，整菜不予评分。

3、质感（30％）：质感鲜明，符合菜肴应有特色，不符合者扣1－20分，如因失饪造成生、糊以至不能食用者，整菜不予评分。

4、营养卫生（10％）：营养搭配合理，器皿卫生，凡不符合者扣1－8分，因卫生问题以至不能食用，或使用人造色素者，整菜不予评分。